Snabbfrysta frukter och grönsaker är processen att frysa grönsaker med en central temperatur på mindre än 30 minuter, sjunka från -1 grader C till -5 grader C och sedan under -15 grader C. Så vad är skillnaden mellan snabbfrysta frukter och grönsaker och långsamfrysta frukter och grönsaker? Vilken typ av frukt och grönsaker har en större förlust av näringsämnen?
Vid frysning av frukt och grönsaker, på grund av den korta uttorkningstiden, kan vatten snabbt passera genom kristallisationszonen vid 0 till -5 grader Celsius och samtidigt bilda små iskristaller inuti cellerna och i cellmellanrummen, utan att skada cellväggen. Efter upptining har frukter och grönsaker god reducerbarhet och behåller i princip sin ursprungliga färg, arom, smak, form och näringssammansättning. Efter snabb frysning av frukt och grönsaker innehåller deras juice inte bara en stor mängd vatten, utan också lösliga näringsämnen som oorganiska salter, organiska syror, sockerarter och benlim.
När frukt och grönsaker långsamt fryser, torkar cellvätskan ut och vatten bildar stora iskristaller som allvarligt skadar cellväggen; Efter upptining försvinner en stor mängd juice och näringsämnen, och köttet blir svampigt, med minskad sprödhet, vilket resulterar i betydande förlust av både kvantitet och kvalitet.
Av ovanstående skillnader kan man se att frysta frukter och grönsaker är lika näringsrika som färska frukter och grönsaker, och till och med har högre näringsvärde eftersom råvarorna som krävs för frysta frukter och grönsaker är relativt höga. Efter att ha läst ovanstående beskrivning bör folks missuppfattningar om frysta frukter och grönsaker hävas!
