Sommaren är glad eftersom vi alltid kan ha färska grönsaker och frukter. Ibland tänker vi också att det vore jättebra om vi kunde behålla dessa grönsaker och frukter till vintern, men hållbarheten på grönsaker är väldigt kort. Vissa rekommenderar att man fryser in en del grönsaker och äter dem under vintern. Precis när detta uttalande bildades hoppade några människor ut och sa att frysta frukter och grönsaker kommer att förlora mycket näring. Är det sant att frysnings- och upptiningsprocesser kan skada vitaminer, och näringen av frysta frukter, grönsaker och frukter är definitivt inte lika bra som färska?
Frysning skiljer sig från kylning, eftersom den når en låg temperatur på cirka -18 grader, vilket inte är lämpligt för de flesta frukter (eftersom resultatet av att göra det är att cellerna förstörs när frukterna tinar, vilket resulterar i mycket sämre smak). Därför är detta lämpligt för grönsaker med hög stärkelsehalt. Näringen av frysta grönsaker är väl bevarad. Eftersom vitaminerna i grönsaker, som vattenlösliga vitaminer som vitamin C och B, lätt förstörs vid höga temperaturer, men bevaras väl vid låga temperaturer.
Forskare från University of Sheffield Harlem i Storbritannien fann att det inte var mycket näringsmässig skillnad mellan färsk mat och fryst mat efter att ha studerat 37 typer av produkter. Studien fann också att efter tillagning av frysta gröna bönor och färska gröna bönor är innehållet av karotenoider högre.
Varje grönsak har sin växtsäsong och missar du den här säsongen och vill äta den igen blir det antingen väldigt dyrt eller frysta grönsaker som tas direkt ur kylförrådet. Eftersom så är fallet, varför köper vi inte mer under säsongen och gör våra egna frysta frukter och grönsaker. På detta sätt, när du vill äta men inte kan köpa det, ta ut det ur kylskåpet och tina det för att göra läckra rätter.
